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        速凍庫和普通冷凍庫的區別

        發布日期:2022-02-22 10:10:41   瀏覽量 :260
        unknown unknown 發布日期:2022-02-22 10:10:41  
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        速凍和冷凍的區別為:溫度不同、保存對象不同、作用不同。

        "速凍"是指在-30℃或者更低的溫度下進行迅速凍結.在此低溫下,食品迅速通過其最大結晶區,使食品組織中的水份凝結成細小的冰晶,均勻地分布在整個組織之中,當食品中心溫度達到-18℃時,速凍過程即告。

        "冷凍"也稱慢速凍結,即指在高于-30℃條件下(一般在一18℃至-23℃凍結的食品,主要適用于整白條肉和整禽產品的加工.  

        一、溫度不同

        1、速凍:速凍保存食物的溫度是-22~ -25℃。

        2、冷凍:冷凍保存食物的溫度是-15℃~ -18℃。



        二、保存對象不同

        1、速凍:速凍一般用于保存冷飲和要長期使用的肉類。

        2、冷凍:冷凍一般用于保存蔬菜水果、啤酒飲料之類。

        三、作用不同

        1、速凍:速凍的作用是由于溫度較低,大多數細菌會被抑制,因此保存食物的時間更長。

        2、冷凍:冷凍的作用是既不凍傷食品又有保鮮作用。

        冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃;速凍庫 冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25℃;過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,于果蔬肉類儲藏,并不是溫度越低越好

        食品
        溫度
        冷凍
        速凍
        聯系人:彭經理
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